Bánh Bao - Bánh Vạc món ngon không thể không thử khi đến Hội An

Cùng với cao lầu, các quán ăn ở Hội An còn bán kèm một món bánh dẻo thơm là bánh vạc, nhưng du khách nước ngoài còn đặt cho loại bánh này một cái tên rất khéo “white rose” – tức bánh hoa hồng trắng. Sở dĩ có cái tên ấy là do loại bánh này làm thành hình bán nguyệt, mép vỏ bánh được gấp thành những nếp uốn lượn, trông như cánh hoa hồng. Nhân bánh gồm tôm, thịt, giá, mộc nhĩ, hành… Khi ăn dùng với nước mắm chua ngọt. Nhiều người nhầm lẫn loại bánh này với bánh bột lọc của người Huế nhưng hoàn toàn không phải, bánh vạc được làm công phu, có tính thẩm mỹ cao, nhưng cũng không kém ngon.

Làm từ bột gạo, nhân chủ yếu là tôm tươi xay nhuyễn, miếng bánh vạc nhỏ xinh, duyên dáng như một "bông hồng trắng". Món ăn này giản dị nhưng làm du khách vương vấn nhớ lâu hơn hẳn so với cao lầu và mì Quảng, những món vốn là đặc trưng của Hội An. Vào một cửa hàng ở số 533 phố Hai Bà Trưng của thành phố Hội An nơi được giới thiệu là lò bánh cung cấp bánh bao, bánh vạc cho hầu hết các cửa hàng ẩm thực phố cổ của Hội An, thấy thật tềnh toàng. Nhà hàng nhưng không có thực đơn, vì ở đây chẳng có gì khác ngoài bánh bao, bánh vạc và hoành thánh. Khách vào, chủ quán tự động bê đồ ăn ra. Quán nổi tiếng nhưng thưa khách, sau mới hiểu vì bán có ba món, mà món này thì ăn cũng nhanh. Gian ngoài cho khách ngồi ăn, gian trong cho nhân viên ngồi làm bánh.

Nhìn 5-6 cô gái làm bánh, mới thấy hết công phu của món này. Bánh bao – bánh vạc là hai loại bánh có nguyên liệu cách làm gần giống nhau và thường ăn chung trên một đĩa bánh. Nguyên liệu chính để chế biến hai loại bánh này là gạo, loại gạo thật trắng, nguyên hạt, dẻo, thơm, trồng trên ruộng đất sạch. Vỏ bánh làm bằng bột gạo, trắng tinh nhưng không được cán mỏng như cách thông thường. Riêng khâu làm vỏ chia thành hai công đoạn. Một người nhồi bột thành những thuôn dài, đặt nhẹ đầu ngón tay lún sâu vào thuôn bột rồi xoay xoay 2-3 vòng, ra một miếng bột nhỏ xíu. Rồi từ miếng bột đó, một nhân viên khác dùng ngón cái và ngón trỏ vê nhẹ vòng tròn, miếng bột được nong rộng dần ra, thành vỏ bánh mỏng dính.

Nhân bánh vạc là tôm tươi trộn gia vị. Bánh vạc thì cho chút nhân là tôm quết nhuyễn vào giữa, túm nhẹ lại như một bông hoa. Nhân bánh vạc được làm từ tôm đất giã nhuyễn trộn với một ít tiêu, tỏi, hành, sả cùng những gia vị bí truyền. Bánh bao thì cho nhân thịt, nấm, rồi viền xung quanh. Nhân bánh bao được làm từ thịt heo, nấm mèo, hành lá thái mỏng rồi cũng xào cùng gia vị bí truyền đó. Có lẽ phần gia vị này cũng là một nguyên nhân khiến bánh bao – bánh vạc chỉ có thể ăn ngon ở Hội An.

Bánh bao – Bánh vạc hấp chín màu trắng đục, vỏ bánh tuy bằng bột gạo nhưng hơi dài dài và giòn, chắc do công nghệ "vê vỏ" thủ công cầu kỳ đó. Bánh Bao - Bánh Vạc, cùng với Cao Lầu, trở thành đặc sản của riêng Hội An, đã làm "say lòng" biết bao khách trong và ngoài nước sành ăn khi đến Hội An.

(Ths.Hồ Văn Tường)

  • Dương Tấn Đến
    Dương Tấn Đến
    Dương Tấn Đến 0905 306 769